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Insights into the aggregation structure and physicochemical properties of heat-moisture treated wheat starch and its associated effects on noodle quality

咀嚼度淀粉热稳定性肿胀的化学食品科学水解水分吸水率生物化学酶材料科学复合材料有机化学

作者

Hongwei Wang,Yusong Zhang,Panpan Su,Ning Pan,Xingli Liu,Yanyan Zhang,Hua Zhang

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2023-05-18 卷期号：112: 103704-103704 被引量：16

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2023.103704

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