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Production of novel mung bean peptides-based zinc supplement: Process optimization, chelation mechanism, and stability assessment in vitro

锌 化学 螯合作用 氨基酸 肽 生物化学 核化学 无机化学 有机化学
作者
Liyun Zhang,Yinxia Wang,Yalin Ni,Yongqing Zhang,Yongling Liu,Bin Du,Heng Luo,Dong Lin
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-04-23 卷期号：59: 104188-104188 被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104188
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