Impact of sugar and sugar alcohol on the pasting and retrogradation properties of starch with distinct molecular structures

回生(淀粉) 淀粉 糖醇 化学 山梨醇 食品科学 聚乙烯醇 蔗糖 碳水化合物 生物化学 有机化学 直链淀粉
作者
Zihan Wang,Ye Sun,Yujun Pan,Enpeng Li,Jun Wang,Songnan Li,Cheng Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:278: 134627-134627 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.134627
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