The dynamic rheological properties of glutens and gluten sub-fractions from wheats of good and poor bread making quality

作者
B. S. Khatkar,Alan E. Bell,J.D. Schofield
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:22 (1): 29-44 被引量:217
标识
DOI:10.1016/s0733-5210(05)80005-0

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