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Food matrix and processing modulatein vitroprotein digestibility in soybeans
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生物化学
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作者
Mostafa Zahir,
Vincenzo Fogliano,
Edoardo Capuano
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2018-01-01
卷期号：9 (12): 6326-6336
被引量：92
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c8fo01385c
摘要
The digestibility of soybean proteins is increased by particle size reduction and thermal treatment and depends on the fraction of intact cells.
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