Effects of wheat tempering with slightly acidic electrolyzed water on the microbial, biological, and chemical characteristics of different flour streams

化学 食品科学 粉质计 回火 麸皮 小麦面粉 淀粉 多酚 水分 多酚氧化酶 面包制作 生物化学 抗氧化剂 冶金 原材料 有机化学 材料科学 过氧化物酶
作者
Yunxia Chen,Xiao‐Na Guo,Jun‐Jie Xing,Xiaohong Sun,Ke‐Xue Zhu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:118: 108790-108790 被引量:28
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2019.108790
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