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Mechanistic insights into soy protein fibrillation regulated by CaCl2 concentration: Fibrillation kinetics, fibril morphology, and peptide composition
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作者
Hekai Zhao,
Yuyang Huang,
Baokun Qi,
Yang Li
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-02-28
卷期号：177: 112613-112613
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112613
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