Influence of polysaccharides and pasteurization on stability of plant-based milks containing fat globule and casein micelle analogs

巴氏杀菌 化学 奶油 食品科学 多糖 胶束 酪蛋白 色谱法 乳脂 分离 超滤(肾) 乳清蛋白 食品添加剂 相(物质) 乳状液 热稳定性 卡拉胶 结冷胶 变性(裂变材料) 疏水效应
作者
Xianwei Chen,David Julian McClements
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:182: 113134-113134
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.113134
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