Metagenomic and metabolomic insights into microbial-metabolite interactions underlying flavor formation in Hebei-style soybean paste fermentation

厚壁菌 代谢组学 食品科学 发酵 蛋白质细菌 生物化学 生物 化学 放线菌门 代谢组 拟杆菌 微生物代谢 基因组 风味 氨基酸 梭菌 代谢途径 韦斯拉 细菌 乳球菌 青霉属 发酵剂 循环芽孢杆菌 食品加工中的发酵 乳酸 戴尔凯氏有孢圆酵母 子囊菌纲 苯丙素 明串珠菌 代谢物 纤维二糖 门 微生物种群生物学 食品微生物学 新陈代谢 酵母 初级代谢物