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Adjustment of impact phenolic compounds, antioxidant activity and aroma profile in Cabernet Sauvignon wine by mixed fermentation of Pichia kudriavzevii and Saccharomyces cerevisiae
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DPPH
作者
Wenhan Liu,
Rujie Ji,
Ayinuer Aimaier,
Jinkui Sun,
Xilei Pu,
Xuewei Shi,
Weidong Cheng,
Bin Wang
出处
期刊：
Food Chemistry: X
[Elsevier BV]
日期：2023-04-19
卷期号：18: 100685-100685
被引量：35
链接
doi.org
nih.gov
nih.gov
nih.gov
doaj.org
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2023.100685
摘要
alongside appropriate inoculation strategies to provide an alternative approach for improved wine aroma and phenolic profile.
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