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Soy protein-based protein composite system: gelation, application, and challenges—a review

大豆蛋白气味食品工业食物蛋白生物技术化学生化工程食品科学工程类生物有机化学

作者

Yan Wang,Shuang Zhang,Zheng Li

出处

期刊：European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2025-01-08 卷期号：251 (3): 311-325 被引量：20

标识

DOI：10.1007/s00217-024-04623-8

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