Pulsed electric field facilitated fibrillation of soy protein isolate: preparation, characterization, and functional properties

纤维 表征（材料科学） 生物物理学 硫黄素 荧光 化学 大豆蛋白 疏水效应 蛋白质聚集 纤颤 共焦显微镜 水解 原子力显微镜 动力学 共焦 形态学（生物学） 蛋白质结构 化学工程 结晶学 淀粉样纤维 共焦激光扫描显微镜 荧光光谱法 荧光显微镜 蛋白质折叠 静电 电场 食物蛋白 转身（生物化学） 蛋白质-蛋白质相互作用 分子动力学 显微镜