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Modulatory effect of anthocyanins on starch and protein structure during cooking of pigmented maize tortillas: Analysis by FTIR, DSC, XRD, and in vitro digestibility

淀粉 化学 食品科学 变性（裂变材料） 限制 抗氧化剂 傅里叶变换红外光谱 生物化学 植物蛋白 淀粉糊化 体外 化学结构 碳水化合物 花青素 抗性淀粉 玉米淀粉 多糖
作者
Daniel E. Garcia‐Valle,Madai López-Silva,Juan José Figueroa-González,Bernabé Laureano-López,Luis M. Sánchez-Magaña
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-12-06 卷期号：337 (Pt 1): 149500-149500 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.149500
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