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Modulatory effect of anthocyanins on starch and protein structure during cooking of pigmented maize tortillas: Analysis by FTIR, DSC, XRD, and in vitro digestibility

作者
Daniel E. Garcia‐Valle,Madai López-Silva,Juan José Figueroa-González,Luis M. Sánchez-Magaña
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2025-12-06 卷期号：337 (Pt 1): 149500-149500
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.149500
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