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High internal phase Pickering emulsions stabilized by a cod protein–chitosan nanocomplex for astaxanthin delivery

壳聚糖 虾青素 皮克林乳液 化学工程 化学 乳状液 相（物质） 生物化学 有机化学 食品科学 类胡萝卜素 工程类
作者
Lijuan Zhang,Chixing Zhou,Xiaokang Na,Yannan Chen,Mingqian Tan
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (23): 11872-11882 被引量：35
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo02117f
摘要
High internal phase Pickering emulsions were prepared using a cod protein–chitosan nanocomplex as an emulsifier for effective astaxanthin delivery.
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