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Microbiology and Technology of Fermented Foods
食品科学
发酵
微生物学
生物
作者
Robert W. Hutkins
出处
期刊：Wiley eBooks
[Wiley]
日期：2006-05-23
被引量：193
标识
DOI：10.1002/9780470277515
摘要
Chapter 1: Introduction. Chapter 2: Microorganisms. Chapter 3: Cultures. Chapter 4: Cultured Dairy Products. Chapter 5: Cheese. Chapter 6: Meat. Chapter 7: Vegetables. Chapter 8: Bread. Chapter 9: Beer. Chapter 10: Wine. Chapter 11: Vinegar. Chapter 12: Fungal
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