Wheat glutenin-polysaccharide complexes as novel stabilizers for high-internal-phase emulsions: Application in 3D-printed dysphagia foods and rutin delivery

化学氢键芦丁吞咽困难润湿接触角傅里叶变换红外光谱羧甲基纤维素有机化学铵纤维素化学工程多糖疏水效应食品科学

作者

Wen Lv,Mengyuan Zhang,Yange Chen,Yilin Wang,Yilin Wang,Xuanbo Liu,Yibin Zhou,Yongquan Wang,Yongquan Wang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-12-19 卷期号：174: 112380-112380 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112380

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