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Amyloid protein fibrils serve as an ice recrystallization inhibitor for ice cream

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作者
Shengjie Gao,Shuo Liu,Zhanbo Liu,Mengting Wang,Wenhui Qi,Yuying Fu,Teng Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-01-04 卷期号：163: 111044-111044 被引量：8
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111044
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