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Enhancing the solubility and foam ability of rice glutelin by heat treatment at pH12: Insight into protein structure

谷蛋白 化学 溶解度 贮藏蛋白 小角X射线散射 大米蛋白 球状蛋白 色谱法 化学工程 食品科学 生物化学 有机化学 散射 物理 光学 基因 工程类
作者
Meng Zhao,Wenfei Xiong,Bo-Xuan Chen,Jie Zhu,Lifeng Wang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2019-12-27 卷期号：103: 105626-105626 被引量：138
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.105626
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