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The role of exopolysaccharide-producing cultures and whey protein ingredients in yoghurt

分离 食品科学 化学 乳清蛋白 粘度 剪切速率 酪蛋白 分离乳清蛋白粉 表观粘度 感官分析 色谱法 材料科学 复合材料
作者
Patrizia Buldo,Connie Benfeldt,Ditte Marie Folkenberg,Hanne Bak Jensen,José Manuel Amigo,Sander Sieuwerts,Katrine Thygesen,Frans W.J. van den Berg,Richard Ipsen
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2016-04-30 卷期号：72: 189-198 被引量：50
链接
ku.dkdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2016.04.050
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