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Effect of high pressure treatment on the physicochemical and functional properties of egg yolk

化学蛋黄溶解度差示扫描量热法蛋白质聚集粘度食品科学色谱法生物化学有机化学材料科学物理复合材料热力学

作者

Wei Yan,Liwen Qiao,Xiaohong Gu,Junhua Li,Rongrong Xu,Miao Wang,Brad Reuhs,Yanjun Yang

出处

期刊：European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2010-05-10 卷期号：231 (3): 371-377 被引量：49

标识

DOI：10.1007/s00217-010-1286-7

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