Potential mechanisms of taste changes in surimi gels with typical cross-linking degrees during frozen storage: Based on ice crystals, water migration, and intermolecular interactions

鲜味 化学 无规线圈 鸟苷 冰晶 品味 分子间力 肌苷 食品科学 疏水效应 液氮 冰点 凝结 色谱法 生物物理学 水活度 自溶（生物学） 氮气 美拉德反应 高分子 氢键 生物化学 蛋白质沉淀 有机化学 化学工程 离子键合 蛋白质结构 冷冻干燥 降水 口感 乙二醛 化学计量学