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Exploring the effect of pH-shifting on the gel properties and interaction of heat-induced Flammulina velutipes polysaccharide-porcine myofibrillar protein for improving the quality of Flammulina velutipes-pork patties
小火焰菌属
食品科学
化学
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生物化学
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作者
Zheming Wang,
Liang Li,
Fengying Jia,
Jiaman Wu,
Jin Wen,
Wenfei Zhao,
Jinling Cao,
Yanfen Cheng,
Lei Shi,
Shaojun Yun,
Cuiping Feng
出处
期刊:
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2024-11-21
卷期号:465 (Pt 2): 142187-142187
被引量:16
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142187
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