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Effects of protein-glutaminase on the properties of glutinous rice flour, paste, and gel food: Based on the interactions between the deamidated protein and starch

食品科学 淀粉 化学 食物蛋白 米粉 小麦面粉 有机化学 原材料
作者
Lu Zhang,Jin Zhang,Kai Zhang,Chong Xie,Runqiang Yang,Ganghua Li,Chong Zhang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：459: 140387-140387 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140387
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