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Polyphenol improve the foaming properties of soybean isolate protein: Structural, physicochemical property changes and application in angel cake

化学 氢键 范德瓦尔斯力 化学工程 疏水效应 Zeta电位 大豆蛋白 圆二色性 溶解度 发泡剂 有机化学 结晶学 食品科学 分子 多孔性 工程类 纳米颗粒
作者
Yilun Wang,Shicheng Dai,Ziteng Lian,Xiaoyi Cheng,Xiaohong Tong,Huan Wang,Li Liang,Lianzhou Jiang
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2024-07-31 卷期号：277: 134315-134315 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.134315
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