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Accelerated Degradation of DiXyl-α,ε-Lys-ARP via Interaction between Extra-Added Xylose and Monosubstituted Lys-ARPs during Maillard Reaction
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作者
Han Zhang,
Heping Cui,
Xue Xia,
Shahzad Hussain,
Khizar Hayat,
Xiaoming Zhang,
Chi-Tang Ho
出处
期刊：
Journal of Agricultural and Food Chemistry
[American Chemical Society]
日期：2024-07-22
卷期号：72 (30): 16930-16940
被引量：6
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.4c05736
摘要
ε positions under various reaction conditions.
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