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Comparative study of Ganoderma lucidum hydrocolloids from fruiting bodies and liquid fermentation: Structural characterization and different interactions with gluten networks

灵芝 面筋 发酵 食品科学 化学 表征（材料科学） 材料科学 纳米技术
作者
Zhuojia Xu,Ruth T. Ngadze,Jie Shen,Anita R. Linnemann,Fengfeng Wu,Dan Xu,Jianmei Luan,Xueming Xu
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-08-06 卷期号：171: 111840-111840 被引量：2
链接
wur.nldoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111840
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