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Metabolic fate of polyphenols in LAB-fermented kiwifruit juice: A comparative study of single and mixed cultures with targeted metabolomics and enzymatic evidence

多酚 生物转化 代谢组学 发酵 原儿茶酸 生物化学 生物转化 酶 化学 食品科学 代谢组 代谢途径 抗氧化剂 生物 代谢工程 新陈代谢 酶分析 微生物代谢
作者
Heng Liu,Wei‐jie Fu,Xinyue Lian,Calton Pu,Xinxin Wu,Jingming Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-09-22 卷期号：495 (Pt 2): 146462-146462
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146462
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