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Analysis of structural,functional properties and interaction mechanism of soy protein gel induced by high-performance microbial transglutaminase

大豆蛋白 组织谷氨酰胺转胺酶 化学 机制（生物学） 食品科学 蛋白质-蛋白质相互作用 生物化学 色谱法 酶 认识论 哲学
作者
Yu Deng,Ling Gao,Zehua Zhang,Zheng-Bing Guan,Nan Zheng,Peng Wei,Shuang Du,Yao Wang,Zekun Li,Yongchao Cai,Xiaole Xia
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 111170-111170
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111170
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