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Analysis of structural, functional properties and interaction mechanism of soy protein gel induced by high-performance microbial transglutaminase

大豆蛋白组织谷氨酰胺转胺酶化学机制（生物学）食品科学蛋白质-蛋白质相互作用生物化学色谱法酶认识论哲学

作者

Yu Deng,Ling Gao,Zehua Zhang,Zheng-Bing Guan,Nan Zheng,Peng Wei,Shuang Du,Yao Wang,Zekun Li,Yongchao Cai,Xiaole Xia

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-05 卷期号：164: 111170-111170 被引量：18

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111170

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