Comparison of the effects of pectin with different esterification degrees on the thermal aggregation of wheat glutenin and gliadin

谷蛋白 醇溶蛋白 果胶 化学 食品科学 生物化学 面筋 蛋白质亚单位 基因
作者
Jinfeng Chen,Wanlu Shi,Ziyun Shen,Yunxiang Ma,Shenggui Zhang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:286: 138394-138394 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.138394
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