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Effect of dextran molecular weight on Maillard glycation of soy protein isolate: Structural modifications and flavor-binding behavior

美拉德反应化学糖基化大豆蛋白右旋糖酐生物化学食物蛋白食品科学色谱法食品化学碳水化合物赖氨酸糖基化

作者

Xuejie Li,Yaqiong Qin,Bing Wang,Cong Wang,Man-tang Chen,Ruihong Liu,KeJian Liu,Cong Nie,Fuwei Xie,Xiaoyu Wang,Wentao Zhang,Jian Li

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-10-15 卷期号：172: 112060-112060

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112060

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