Integrating instrumental analysis and computational simulation to elucidate the effect of dual-enzyme hydrolysis combined with γ-glutamylation on the flavor characteristics of soybean meal

鲜味 化学 风味 水解 氨基酸 食品科学 品味 酸水解 残留物(化学) 苦味 有机化学 氨基酸残基 对接(动物) 食品化学 酶水解 疏水效应 生物化学 豆粕 谷氨酸 色谱法 感官分析
作者
Shi Lin Zhang,Yu Hui Li,Jin Zhi Song,Tie Hua Zhang,Zhou Yong Dong
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:532 (Pt 3): 151628-151628
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.151628

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