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Emulsifying properties of chickpea protein isolates: Influence of pH and NaCl

等电点 离子强度 化学 离子键合 色谱法 乳状液 生物化学 离子 酶 有机化学 水溶液
作者
Tao Zhang,Bo Jiang,Wanmeng Mu,Zhang Wang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2007-12-28 卷期号：23 (1): 146-152 被引量：109
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2007.12.005
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