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Formation of insoluble complexes upon calcium addition to total pea globulins or isolated 7S and 11S fractions: Impact of pH and intrinsic phytic acid content
植酸
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作者
Tiffany Amat,
Ali Assifaoui,
Johann Buczkowski,
Juliana V.C. Silva,
Christophe Schmitt,
Rémi Saurel
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-05-01
卷期号：: 111560-111560
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111560
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