Comparative study of binding interactions between different fatty acids and β-lactoglobulin:Impact on conformation and physicochemical properties of the protein

化学 食品科学 生物化学
作者
Hui Yang,Jie Xue,Yinuo Xiao,Endian Guo,Jiayang Wu,Yanli Ji,Chenxi Fan
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:: 144116-144116
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.144116
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