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Integration of intelligent sensory evaluation, metabolomics, quantification, and enzyme activity analysis to elucidate the influence of first-drying methods on the flavor formation of congou black tea and its underlying mechanism

风味 机制（生物学） 代谢组学 感觉系统 化学 感官分析 食品科学 生物 色谱法 神经科学 物理 量子力学
作者
Shan Zhang,Qinyan Yu,Linchi Niu,Haibo Yuan,Xujiang Shan,Jinjie Hua,Le Chen,Qianting Zhang,Yuning Feng,Xiaolan Yu,Qinghua Zhou,Yongwen Jiang,Jia Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-03-01 卷期号：: 143858-143858 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143858
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