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Cryoprotective role of Lactiplantibacillus plantarum fermented buckwheat-adzuki sourdough in enhancing the freezing stability and quality of frozen dough

化学食品科学面筋发酵植物乳杆菌原材料冷冻干燥网络结构无麸质乳酸凝结复合数体积热力学

作者

Jiale Wang,Yujuan Yu,Wenhui Liang,Xiaoyong Wang,Jingjing Liang,Guohua Zhang

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-10-31 卷期号：222 (Pt 2): 117794-117794 被引量：4

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.117794

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