Cryoprotective role of Lactiplantibacillus plantarum fermented buckwheat-adzuki sourdough in enhancing the freezing stability and quality of frozen dough

化学 食品科学 面筋 发酵 植物乳杆菌 原材料 冷冻干燥 网络结构 无麸质 乳酸 凝结 复合数 体积热力学
作者
Jiale Wang,Yujuan Yu,Wenhui Liang,Xiaoyong Wang,Jingjing Liang,Guohua Zhang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:222 (Pt 2): 117794-117794 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117794
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