Cryoprotective role of Lactiplantibacillus plantarum fermented buckwheat-adzuki sourdough in enhancing the freezing stability and quality of frozen dough

作者
Jiale Wang,Yujuan Yu,Wenhui Liang,Xiaoyong Wang,Jingjing Liang,Guohua Zhang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:222: 117794-117794
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117794
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