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Transglutaminase-catalyzed glycosylation of egg white peptides: Structural modulation and molecular mechanism of umami enhancement via T1R1/T1R3 interactions

鲜味 化学 机制（生物学） 糖基化 组织谷氨酰胺转胺酶 生物化学 调制（音乐） 酶 品味 美学 认识论 哲学
作者
Xuanting Liu,Yongqi Yu,Jingbo Liu,Dongfang Wang,Shengrao Li,Siwen Lyu,Ting Zhang,Qi Yang
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-07-26 卷期号：219: 117028-117028 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.117028
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