The conjugation of sugars on protein via glycation to decrease food allergenicity: mechanism, application, challenges and future directions

机制(生物学) 糖基化 化学 食物蛋白 食品科学 生物化学 物理 量子力学 受体
作者
Xiaowen Pi,Zhenling Chen,Qingqing Cao,Jinshen Chu,Carles Bó,Haozhe Yi,Bowen Li,Binjia Zhang
出处
期刊:Trends in Food Science and Technology [Elsevier]
卷期号:: 105372-105372
标识
DOI:10.1016/j.tifs.2025.105372
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