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The conjugation of sugars on protein via glycation to decrease food allergenicity: mechanism, application, challenges and future directions

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作者

Xiaowen Pi,Zhenling Chen,Qingqing Cao,Jinshen Chu,Carles Bó,Haozhe Yi,Bowen Li,Binjia Zhang

出处

期刊：Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
日期：2025-10-09 卷期号：166: 105372-105372 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.tifs.2025.105372

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