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Impact of calcium-starch interactions on the textural and oil absorption properties of deep-fried potato mashes

化学支链淀粉食品科学漂白马铃薯淀粉吸水率直链淀粉淀粉植物生物

作者

Kathleen Hooyberghs,Yeming Bai,Lennert Noens,Jesse Dekeyrel,Stijn Reyniers,Ruth Cardinaels,Paula Moldenaers,Kristof Brijs,Erik Smolders,Jan A. Delcour

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-06-22 卷期号：156: 110344-110344 被引量：7

链接

kuleuven.bedoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110344

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