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Unraveling the impacts of fermentation methods on the protein structural, foaming and air-water interfacial properties of buckwheat steamed bread dough liquor
馒头
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作者
Meng-Kun Song,
Xiao-Na Guo,
Ke‐Xue Zhu
出处
期刊:
Food bioscience
[Elsevier]
日期:2024-04-01
卷期号:: 104026-104026
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104026
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