Changes of structure and IgE binding capacity of shrimp (Metapenaeus ensis) tropomyosin followed by acrolein treatment

原肌球蛋白 小虾 丙烯醛 免疫球蛋白E 化学 鱼 渔业 生物 生物化学 肌球蛋白 免疫学 抗体 催化作用
作者
Liangtao Lv,Hong Lin,Zhenxing Li,Jing Wang,Ishfaq Ahmed,Hairong Chen
出处
期刊:Food & Function [Royal Society of Chemistry]
卷期号:8 (3): 1028-1036 被引量:44
标识
DOI:10.1039/c6fo01479h
摘要

The changes of structure and IgE binding capacity of shrimp tropomyosin following acrolein treatment are explored at the molecular level.
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