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Structural identification and antioxidant activity of soybean protein isolate-exopolysaccharides-chlorogenic acid ternary complex

化学 美拉德反应 抗氧化剂 三元络合物 差示扫描量热法 阿布茨 DPPH 活性氧 超氧化物歧化酶 色谱法 傅里叶变换红外光谱 生物化学 三元运算 绿原酸 植物乳杆菌 核化学 吸光度 红外光谱学 紫外可见光谱 荧光光谱法 蛋白质二级结构 氧自由基吸收能力 有机化学 氧化磷酸化 紫外线 食品科学
作者
Cuicui Duan,Siyang Sui,Hao Wang,H Liu,Yi Yang,Yixue Sun,L. Liu,Fumin Ma,Xiaolei Li,Dan Li
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2026-07-11 卷期号：83: 109489-109489
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2026.109489
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