Structural characterization of polysaccharides from lactobacillus helveticus MB2–1 fermented milk and their interaction mechanisms with casein in modulating gel stability

瑞士乳杆菌 酪蛋白 多糖 发酵 化学 乳杆菌科 乳酸菌 食品科学 生物化学
作者
Zhiwen Ge,Dan Wang,Fidelis Azi,Peiyou Qin,Wenting Zhao,Pan Wang,Xiaoyan Zhao,Ye Liu
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier]
卷期号:369: 124315-124315
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2025.124315
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