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Modulation mechanism of dextran-mediated glycation on soy protein isolate-quercetin interaction: a spectroscopic and molecular docking study

槲皮素 化学 糖基化 对接（动物） 大豆蛋白 右旋糖酐 蛋白质-蛋白质相互作用 机制（生物学） 生物化学 生物物理学 生物 受体 医学 哲学 护理部 认识论 抗氧化剂
作者
Yufei Duan,Chengxiang Ye,Juan‐Juan Shao,Yubo Zhang,Taoran Li,Zifan Zhang,Xuehui Wu,Hongwu Wang,Beibei Zhu,Yating Zhang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-08-21 卷期号：493 (Pt 4): 146016-146016 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146016
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