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Seasonality shapes the microbiota and metabolome of strong-flavor Baijiu during fermentation and affects its flavor characteristics

风味 代谢组 食品科学 发酵 化学 生物 代谢组学 色谱法
作者
Li‐Juan Chai,Jingyi Zhang,Tao Gao,Long-Yun Zhang,Xiao-Juan Zhang,Zhen‐Ming Lu,Jin‐Song Shi,Xiang Chen,Zhenghong Xu
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：: 105534-105534 被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.105534
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