Effects of immersion with electro-activated alkaline water on gel properties, biochemicals and odor characteristics of myofibrillar proteins

气味 沉浸式(数学) 化学 肌原纤维 食品科学 化学工程 有机化学 生物化学 数学 工程类 纯数学
作者
Yilin Lin,Xiaoqing Li,Lihua Huang,Jili Wang,Chunhui Wang,Yehui Zhang,Yigang Yu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:286: 138408-138408
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.138408

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