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Exploring the mechanisms of thermal aggregation resistance egg white: CMC concentration-mediated modification of protein structure and formation of microgel particles

蛋清 化学 蛋白质聚集 生物物理学 化学工程 生物化学 生物 工程类
作者
Yixuan Yang,Xinyue Zhang,Yarong Wang,Haoyang Sun,Yuanyuan Zhang,Yihang Tang,Dewei Shu,Heping Li,Zhaoxia Cai
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-25 卷期号：165: 111262-111262 被引量：5
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111262
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