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In vitro oxidation and digestibility profiles of iron-loaded whey protein isolate/gum Arabic complexes with different morphologies
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作者
Dan Li,
Xiaolin Yao,
Qingxia Gou,
Guifang Cao,
Kai Xu,
Yongli Yang
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2022-12-22
卷期号：14 (2): 1227-1237
被引量：4
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d2fo03204j
摘要
The promoting oxidation on lipids in oil-in-water (o/w) emulsion and the digestive property in bionic dynamic gastrointestinal system of whey protein isolate (WPI) and gum arabic (GA) complexes loaded with iron ions were studied.
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