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Consequences of phosphorylation on the structural and foaming properties of ovalbumin under wet-heating conditions

卵清蛋白 圆二色性 化学 Zeta电位 磷酸化 磷酸盐 色谱法 生物物理学 分析化学（期刊） 结晶学 生物化学 材料科学 抗原 生物 纳米技术 遗传学 纳米颗粒
作者
Long Sheng,Siqi Ye,Ke Han,Guilan Zhu,Meihu Ma,Zhaoxia Cai
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2019-01-11 卷期号：91: 166-173 被引量：124
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.01.023
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