Non-precursors amino acids can inhibit β-carbolines through free radical scavenging pathways and competitive inhibition in roast beef patties and model food systems

化学 色氨酸 组氨酸 蛋氨酸 氨基酸 食品科学 脯氨酸 亮氨酸 生物化学
作者
Chaoyi Xue,Qiaochun Chen,Zhiyong He,Zhaojun Wang,Fang Qin,Tianyi Yang,Jie Chen,Maomao Zeng
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:169: 108203-108203 被引量:39
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2020.108203

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